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目前，花生、瓜子一類的炒貨行業(yè)尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)部門抽查起來(lái)十分困難。但有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)過(guò)氧化值、擴(kuò)大使用添加劑的問(wèn)題，引起了與會(huì)者的高度關(guān)注。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)王偉指出，標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題已成為行業(yè)呼聲最大、矛盾最突出的問(wèn)題，并且已經(jīng)引起國(guó)家有關(guān)部門的重視。年底前，相關(guān)部門將成立項(xiàng)目組，組織專家學(xué)者對(duì)此進(jìn)行研究。同時(shí)，有關(guān)加速行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的工作也已被納入中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)2007年工作日程。
中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的有關(guān)人士告訴記者，有三種方法可以鑒別染色花生米。
第一，從外觀上看，部分花生米的一端有“小白點(diǎn)”，這是因?yàn)榛ㄉ讚伍_(kāi)紅衣露出了里面的顏色。如果花生米經(jīng)過(guò)染色，這些露出的“小白點(diǎn)”必定也會(huì)被染紅。
第二，因?yàn)榧t衣很薄，如果花生米經(jīng)過(guò)染色，顏色會(huì)滲透紅衣，把紅衣剝下后，可以看到紅衣內(nèi)側(cè)也會(huì)是淡紅的。
第三，將一粒弄濕的紅花生米和一粒浸泡過(guò)的紅花生米分別放在一張白紙上用力摩擦，白紙雖然濕了，但紙上沒(méi)有一點(diǎn)紅色。如果花生米經(jīng)過(guò)染色，受潮或被弄濕后會(huì)有脫色現(xiàn)象，在白紙上用力摩擦?xí)粝录t色。黑米是否染色，也可以這樣鑒別。
另外有一個(gè)誤區(qū)需要指明，并不一定褪色的花生就一定是染過(guò)色的。農(nóng)業(yè)專家介紹，很多紅色表皮的花生（比如百日紅），因花生紅衣中含有較多天然色素，所以顏色比較深。紅花生米用水浸泡或煮過(guò)后，水會(huì)變成淡紅色，這是正常現(xiàn)象。綠豆、黑豆、紅豆等經(jīng)水浸泡后，也會(huì)出現(xiàn)類似水變色的情況。
專家說(shuō)，用冷水短時(shí)間浸泡紅皮花生是不會(huì)掉色的，要浸泡15－16個(gè)小時(shí)之后，水才會(huì)變成粉紅色。40℃左右的溫?zé)崴惨?－5小時(shí)才會(huì)變色。
本文關(guān)鍵詞：化妝花生米 鑒別
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