據華西都市報2013年11月6日報道，11月5日，四川省南充市食品藥品監督管理局官方網站對2013年餐飲服務環節食品安全監督抽檢情況進行了通報，抽檢的110批食品中，合格率94.5%。其中順慶區一家火鍋店的火鍋底料被檢出罌粟堿、嗎啡等毒品成分，被移送公安機關調查。其實火鍋底料中被檢出罌粟堿、嗎啡等毒品成分，主要是加入了罌粟殼，國家于2009年發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》，其中就有罌粟殼，而罌粟殼違法添加到火鍋及其底料中也是多次見報道，卻從未禁止過，并且似乎已是火鍋行業的潛規則，如此不顧消費者身體健康，牟取一己私利的行為實屬可恨。
罌粟殼是什么？
罌粟殼（ Pericarpium Papaveris） 為罌粟科罌粟屬植物罌粟 Papaver somniferum L.的干燥成熟果殼，含有20 多種生物堿，其中以嗎啡（Morphine） 、可待因（Codeine）、那可?。∟arcotine）、罌粟堿（Papavarine）等為主要成分。據《中國藥典》中記錄，罌粟殼性酸、澀，平；有毒。歸肺、大腸、腎經。主治斂肺、澀腸、止痛。用于久咳、久瀉，脫肛，脘腹疼痛。本品易成癮，不宜常服；兒童禁用。
罌粟是制取海洛因的主要原料，同時其提取物也是多種鎮靜劑的來源，如嗎啡、蒂巴因、可待因、罌粟堿、那可丁。罌粟屬于毒品，罌粟的殼加工后屬于毒品范疇，也是警方打擊的對象。
罌粟殼的危害
罌粟殼中的生物堿會使人嗜睡和性格改變，引起某種程度的愜意和欣快感，可造成人注意力、思維和記憶性能的衰退，長期食用會引起精神失常，出現幻覺，嚴重時甚至會導致呼吸停止而死亡。添加了罌粟殼的食物易使消費者成癮，長期食用者無論從身體上還是心理上都會對其產生嚴重的依賴性，造成嚴重的毒物癖。然而 些不法商家和飯店為了牟取暴利，在火鍋、麻辣燙、牛肉粉、烤禽類等的湯料和輔料中添加罌粟殼及其水浸物等違禁原料，使食物味道鮮美，吸引 多的食客，使顧客在不知不覺中對罌粟殼產生依賴性而成癮，身體也因此受到傷害。甚至在火鍋中添加罌粟殼成了餐飲行業的“潛規則”，完全置消費者的身體健康安全于不顧。
罌粟殼的檢測方法
食品中罌粟殼及其水浸物殘留的對人體的危害逐漸引起了 家的關注，近幾年來對食品調料中摻人罌粟殼及其水浸物殘留的檢驗建立了示波極譜法、比色法、薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法、氣相色譜質譜聯用法和液相色譜質譜聯用法等許多方法。
1 檢測原理
罌粟殼的各種生物堿多 以醋的形式存在，經酸化水解后成為強弱不同的生物堿鹽溶于水，在堿性條件下溶于有機溶劑，摻入食品中的嬰粟殼及其水浸物加熱酸化水解，濾除雜質，用有機溶劑提取除去脂溶性物質，再堿化用有機溶劑提取濃縮，用不同方法定性定量測定。
2 分光光度法（UV-Vis）
該法檢出限嗎啡0.1mg/100mL，罌粟殼1g/100mL。線性范圍：嗎啡0.1-10 mg/100mL，罌粟殼1-5g/100mL。該法簡單快速，但因嗎啡含量受多因素影響，只能定性和半定量測定。
3 薄層色譜法（LC）
該法靈敏準確，不需特殊設備，操作簡單，是目 研究最活躍最普遍采用的方法。所用參比物有罌粟殼及其生物堿嗎啡、罌粟堿、可待因和那可因。根據操作過程可大致分為樣品提取，點樣展開，顯色及結果觀察三步。本法主要適用于火鍋湯料、底料及羊肉湯等樣品測定。
4 示波極譜法（oscillopolarography）
根據嬰粟殼中嗎啡亞硝基化后在堿性條件下產生一吸附催化波原理而建立了示波極譜法。該法簡便快速，可準確定量嗎啡含量，檢出限可達0.05ug嗎啡。目前該法只限于嗎啡定量測定。
5 氣相色譜法（GC）
氣相色譜法以裝有的50+50的OV-17和SE-30混合物的螺旋玻璃柱作固定相，以He氣作流動相，流速30mL/min，柱溫280℃，汽化室310℃，檢測器270℃同時定量測定罌粟殼中可待因、嗎啡、蒂巴因、罌粟堿和那可因的含量。該法標準偏差為0.15%~0.18%。
6 高校液相色譜法（HPLC）
本法可以同時檢出罌粟堿，嗎啡，可待因，那可因和蒂巴因五種組分。
7 氣相色譜質譜聯用法（GC-MS）
該方法準確、快速、靈敏，適用于測定摻入食品中罌粟殼殘留。
8 液相色譜質譜聯用法（LC-MS）
本法可適用于食品中生物堿的測定。該方法具有準確、靈敏度高、適用范圍廣等優點。
本文關鍵詞：罌粟殼 火鍋 潛規則
